Pour préparer les croquettes de betteraves, faites d'abord bouillir les pommes de terre.
Cela prendra environ 30 minutes, selon leur taille.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez les piquer avec les dents d'une fourchette.
Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Retirer la partie de la croûte du pain, de façon à obtenir environ 370 g de chapelure et la réduire en cubes.
Couper d'abord les betteraves en rondelles, puis en cubes, puis les réserver.
Prenez soin d'éplucher les pommes de terre et de les écraser dans un autre bol.
Les transférer ensuite dans un récipient mixeur avec la ricotta et les betteraves.
Ensuite, mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
Ajouter ensuite l'œuf, le sel et les cubes de pain.
Mélanger de nouveau, puis ajouter le fromage parmesan et faire fonctionner de nouveau le mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et molle.
Transférer le mélange dans un bol, ajouter le poivre noir et les feuilles de thym.
À l'aide d'une cuillère, prendre environ 50 g du mélange et former une sorte de quenelle à l'aide d'une autre cuillère.
Mettez-le ensuite dans la chapelure, de façon à le recouvrir complètement et pressez légèrement les bords.
Transférez-les dans un plateau et continuez avec les autres.
À ce stade, versez beaucoup d'huile de graines dans une casserole et placez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 140-150 ° C.
Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois à l'aide d'un skimmer.
Cuire les croquettes de betteraves quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Finissez de faire frire les croquettes et en attendant, préparez la sauce d'accompagnement.
Verser le parmesan dans une casserole, ajouter la crème et mélanger le tout.
Laisser cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
A ce moment, les croquettes seront également prêtes, assaisonner de sel au goût et servir avec le fromage à la crème.