Préparation de la pâte à croissant
Sortir le beurre du réfrigérateur: il faut du beurre à température de la pièce. Je fais ma pâte au robot Kitchenaid
Mettre la farine dans le bol du robot et faire un puits; émietter la levure.
Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement).
Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Mélanger avec la feuille pendant 30 secondes à très basse vitesse,
Passer en vitesse 1 pendant 5 minutes, et en vitesse 2 pendant 5 minutes. La pâte doit souple et non collante. Mettre en boule, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température de la pièce.
Malaxer quelques instants la pâte pour la faire retomber. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords. Envelopper le beurre avec la pâte.
Allonger la pâte obtenue au rouleau pour former à nouveau un grand rectangle que l'on puisse plier en 4, en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir à nouveau pour former un grand rectangle.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Le façonnage des croissants
Étaler la pâte finement, régulièrement, en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm.
Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles.
Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser reposer 1h à température ambiante. Votre pièce ne doit pas excéder 25°C.
Préchauffer le four à 180°C (th6 ou 350°F).
Enfourner pour 15 minutes environ.
Vous pouvez laisser votre pâte en rectangle et faire des pains au chocolat en y plaçant 2 barres de chocolat.