Pour préparer les linguines, les crevettes courgettes et le safran, commencez par la préparation de l'assaisonnement.
Hacher finement l'échalote et la réserver d'un côté ; laver ensuite les courgettes, les couper et les couper en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Consacrez-vous à nettoyer les crevettes, rincez-les d'abord bien sous l'eau courante, puis privez-les de la tête et décortiquez-les, en enlevant d'abord la queue, puis les pattes et enfin le reste de la carapace.
Ensuite, coupez le dos des crevettes et enlevez l'intestin (le filet noir) en le tirant très doucement.
Mettre à chauffer dans une grande casserole beaucoup d'eau, quand il bout, salez-le : il servira à cuire les pâtes.
Ensuite, prenez une poêle et versez l'échalote avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites-la frire à feu moyen-doux.
Quand l'échalote est fanée, ajouter également les courgettes fraîchement coupées.
Saler, poivrer et cuire quelques minutes, sans les briser.
Ajouter ensuite les crevettes décortiquées, cuire quelques instants et mélanger avec le vin blanc.
Pendant ce temps, dissoudre le safran dans une louche d'eau chaude préparée pour la cuisson des pâtes et ne l'ajouter à la sauce que lorsque le vin est complètement évaporé.
Laisser cuire quelques minutes et ajouter la crème liquide fraîche quelques instants seulement avant d'éteindre le feu.
Pendant ce temps, faites cuire la bavette dans une casserole avec de l'eau bouillante, égouttez-les al dente et mélangez-les avec l'assaisonnement que vous venez de préparer.
Plantez et servez vos linguines aux crevettes courgettes et au safran encore très chauds !