Pour faire des crêpes salées à la tomate et au basilic, commencez par séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.
Verser le beurre fondu dans le bol avec les jaunes d'œufs et laisser refroidir.
Remuer avec le fouet, puis ajouter le lait à température ambiante et continuer à remuer avec le fouet.
Dans un autre bol, ajouter la levure à la farine et les passer directement dans le bol avec les œufs.
Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le Gruyère râpé et bien mélanger pour bien mélanger les ingrédients.
Hacher grossièrement le basilic et l'ajouter au mélange.
Versez ensuite la pâte de tomates, mélangez bien les ingrédients et réservez un moment.
Prenez les blancs d'oeufs que vous mettez dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige ferme.
Les ajouter ensuite délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Mélanger de bas en haut pour ne pas démanteler les blancs d'oeufs.
Lorsque le mélange est bien amalgamé et homogène, chauffer une poêle plate et la beurrer avec une noix de beurre en saupoudrant soigneusement toute la surface.
Verser à la louche un peu de pâte à la fois pour créer les crêpes.
Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le côté en contact avec la poêle soit bien cuit.
Les retourner ensuite avec la spatule et les laisser dorer environ 1 minute également de l'autre côté.
Lorsqu'elles sont prêtes, placez-les sur un plateau et, lorsqu'elles sont prêtes, recouvrez-les du film transparent pendant que vous commencez à préparer la crème.
Sur une planche à découper, hacher les feuilles de menthe.
Verser la crème sure dans un bol (vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec) et ajouter les feuilles de menthe ; saler et poivrer au goût et mélanger avec une cuillère.
Maintenant que votre crème est prête, vous pouvez décorer chaque crêpe : avec un sac-à-poche en forme d'étoile, décorez les crêpes de tomates salées avec la crème et servez-les en ajoutant, si vous préférez, une feuille de menthe et des graines de pavot pour un délicieux apéritif !