La préparation de la garniture
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
Faites cuire les blancs de poulet pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, puis transférez-les dans une assiette.
Versez les lardons dans la poêle et faites-les grésiller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis déposez-les dans l’assiette avec le poulet.
Si la poêle semble sèche, ajoutez le reste de l’huile, puis l’oignon.
Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les champignons et l’assaisonnement.
Faites cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que la plupart du liquide de la poêle soit cuit.
Incorporer la farine, en la mélangeant aux champignons pour obtenir une pâte grossière, puis verser le lait, un peu à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Faites bouillir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Coupez le poulet en petits morceaux et remettez-le dans la poêle avec les lardons et le jus de l’assiette.
Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil, puis laissez refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir les crêpes.
La préparation des crêpes
Pour faire les crêpes, verser la farine dans un grand bol et assaisonner avec le sel.
Faites un puits au centre et introduisez les deux œufs.
Versez le lait, puis utilisez un grand fouet pour mélanger les œufs et le lait, en incorporant la farine au liquide jusqu’à obtenir une pâte lisse et fine.
Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière avec un filet d’huile.
Cuisson des crêpes
Lorsque la poêle est chaude, versez un peu moins d’une louche de pâte et tournez rapidement la poêle pour la répartir sur la surface, en remplissant les espaces vides avec un filet supplémentaire de pâte.
Lorsque le dessous de la crêpe est doré, retournez-la et faites-la cuire pendant 30 secondes de plus.
Transférez sur une assiette et faites trois autres crêpes de la même manière, puis laissez refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à les assembler.
Si vous voulez faire les crêpes un jour à l’avance, une fois refroidies, empilez-les sur une assiette, en les séparant avec des feuilles de papier sulfurisé, puis enveloppez l’assiette dans du film alimentaire.
Mettez-les au frais jusqu’à 2 jours.
Cuisson des crêpes fourrées au poulet
Chauffez le four à 180°C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Prenez une crêpe et badigeonnez un cercle d’œuf battu sur le pourtour.
Déposer un quart du mélange de poulet au centre de la crêpe (la sauce doit avoir épaissi pendant la réfrigération), puis replier la crêpe et presser les bords pour obtenir une forme pâteuse.
Transférer sur une plaque à pâtisserie et continuer à assembler les autres crêpes.
Badigeonnez le dessus de chaque crêpe avec de l’œuf et éparpillez la chapelure, puis faites cuire pendant 20-25 minutes, en changeant les plaques à mi-chemin.
Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir avec de la salade.