Préparer la pâte pour les crêpes en plaçant les œufs dans un bol et en ajoutant le lait petit à petit, mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine et le beurre que vous avez fait fondre dans une petite casserole.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis ajouter le sel et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel (pour voir comment faire cliquez ici)
Chauffer une poêle anti-adhésive d'un diamètre de 15 cm et, à l'aide d'une louche, déposer un peu du mélange de crêpes au centre : avec un mouvement de rotation de la poêle, ou à l'aide d'une cuillère, répartir uniformément le mélange sur le fond ; cuire pendant environ 1 minute, puis retourner la poêle et cuire sur le côté opposé.
Procédez de la même manière jusqu'à former 8 fissures
Prendre chaque crespella, l'étaler avec une couche de sauce béchamel, mettre au centre un peu d'épinards, quelques cubes de jambon et du Gruyère coupé en julienne, fermer la crespella en lui donnant la forme d'une cannelle et arrêter les bords avec un cure-dent.
Remplir toutes les crêpes de la même manière puis les placer dans un plat à four (ou 4 plats individuels), saupoudrer de quelques flocons de beurre et cuire au four à 200° ; pendant environ 15 minutes
Une fois le temps nécessaire écoulé, sortir les crêpes du four et en servir deux par personne.