Pour préparer les crêpes aux herbes salées, commencez à râper grossièrement le Gruyère et mettez-le de côté.
Faire dorer les cubes de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse et les laisser dorer à feu doux, puis les égoutter de l'excès de matière grasse et les mettre de côté.
Hacher les herbes séparément : ciboulette, basilic et persil.
Dans un bol, mettre la farine et la levure chimique dans une poudre tamisée et ajouter le fromage râpé et un par un les herbes hachées : persil, ciboulette et basilic (5-6).
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et ajouter le liquide obtenu dans le bol contenant le reste des ingrédients secs.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange doux et homogène, ajouter les dés de lard brunis, salés et poivrés et remuer pour la dernière fois.
Dans une petite poêle antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et chauffer sur la cuisinière : prendre 3 cuillères à soupe de pâte à la fois et les déposer dans la poêle en formant 3 crêpes que vous allez cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Retirer les crêpes de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud ; mettre une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire frire les autres crêpes de la même manière.
Préparer la crème qui accompagnera les crêpes salées, en amalgamant de façon homogène, dans un bol, la crème sure (ou yaourt grec) et une demi cuillère à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre.
Servir les crêpes aux herbes salées avec une cuillère à café de crème sur chacune d'entre elles et un filet de ciboulette.