Pour préparer les crêpes au cacao, commencez par faire fondre le beurre à feu très doux, puis laissez-le refroidir.
Puis séparez les blancs d'oeufs des jaunes et dans le bol avec les jaunes versez le beurre fondu intiepidito, remuez et une fois amalgamé versez le lait à température ambiante et tamisez la farine avec le le levain.
Versez aussi la poudre de cacao amer toujours à travers la passoire, mélangée avec un fouet à main pour mélanger les ingrédients.
À l'aide d'un fouet électrique, fouettez les blancs d'œufs en ajoutant le sucre petit à petit et continuez à travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Versez une cuillère à soupe de blancs d'œufs et de sucre dans le bol avec le mélange de cacao et travaillez doucement avec le fouet à main puis versez le reste des blancs d'œufs et mélangez par mouvements de haut en bas avec une marisa.
Mettre à chauffer à feu moyen (pas trop fort sinon vous ne laisserez pas le temps à la pâte de bien lever pendant la cuisson) une grande poêle anti-adhésive (mieux si le fond est épais) et graisser avec un peu de beurre pour étaler sur la surface.
Verser une louche de pâte au centre du pot, il ne sera pas nécessaire de l'étaler.
Quand les bulles commencent à apparaître à la surface, tournez le vers l'autre côté (13-14), tournez l'autre côté à brunir, puis la première crêpe sera prête.
Continuer avec le reste de la pâte et déposer progressivement les crêpes sur une assiette de service, les superposer.
Servez les crêpes au cacao avec du sirop d'érable ou seulement avec du sucre glace si vous préférez les accompagner de fruits frais ou de fruits rouges si vous les aimez.