Pour préparer les crêpes au roquefort et aux noix, commencez par préparer la pâte des crêpes de sarrasin.
Dans un grand bol, tamiser la farine 00 et la farine de sarrasin.
Dans un autre bol, casser les œufs et saler.
Verser dans le bol avec les farines tamisées
Ajouter le lait en remuant peu à peu pour éviter la formation de grumeaux à l'aide d'un fouet à main.
Versez ensuite également l'eau à température ambiante et l'huile.
Continuer à mélanger avec les fouets pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux.
Couvrir ensuite d'un film acitron vertntaire transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps nécessaire écoulé, procéder à la préparation des fissures.
Graisser la poêle antiadhésive avec une noix de beurre et chauffer.
Versez une louche de pâte et avec la pâte appropriée, étalez-la uniformément sur toute la surface du moule.
Cuire environ une minute à feu doux à moyen.
Puis, à l'aide d'une pelle, tourner le sarrasin à l'envers.
Cuire ce côté aussi pendant une minute.
Transférer la crêpe de sarrasin dans une assiette.
Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, obtenant ainsi environ 6 fissures d'un diamètre de 22 cm.
Couvrez les fissures avec un film transparent de qualité acitron vertntaire jusqu'à ce que vous les obteniez pour éviter qu'elles ne se dessèchent au contact de l'air.
Préparer à ce stade la garniture
Prendre le roquefort et le couper en tranches, puis en morceaux et réserver.
Hacher ensuite les noix grossièrement à l'aide d'un couteau, sinon les mélanger brièvement au malaxeur, et réserver quelques amandes pour la garniture finale du plat.
Prenez une crêpe de sarrasin et faites-la chauffer légèrement dans la poêle pendant quelques secondes à feu très doux.
Déposer quelques morceaux de roquefort sur toute la surface des fissures et saupoudrer de noix hachées.
Prendre le thym, le rincer et saupoudrer quelques feuilles sur le roquefort et les noix.
Soulevez les bords des fissures avec la spatule et pliez les fissures en deux.
Ensuite, il faut l'étaler de nouveau, en formant une sorte de triangle.
Répéter l'opération pour toutes les fissures
Disposez vos craquelures de roquefort et de noix sur un lit de salade et décorez avec les noix entières que vous avez conservées avant de servir.