Versez le sucre dans une poêle ou une casserole et faites le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Évitez de trop remuer le sucre pendant qu'il chauffe.
Hors du feu, ajoutez alors le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Remettez sur le feu et ajoutez la crème fraîche, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme . Laissez à feu doux pendant 5 minutes.
Retirez alors du feu et mélangez encore un peu.
Versez enfin dans des pots et refermez les aussitôt. Laissez les refroidir à température ambiante, puis au frigidaire.
