Pour préparer la crème glacée, versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre ; mélangez et ajoutez les jaunes d'œufs et battez avec un fouet.
Maintenant, ajoutez la gousse de vanille gravée dont vous avez extrait les graines intérieures.
Porter le tout à 85 degrés (pas un degré de plus sinon les œufs vont coaguler) en remuant toujours, puis éteindre le feu et retirer la vanille du mélange.
Immergez la casserole dans de l'eau et de la glace pour abaisser rapidement la température, pendant cette opération mélangez toujours le mélange.
Lorsque le mélange est froid, le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant d'insérer le mélange dans la sorbetière, placez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il devienne très froid mais encore liquide.
Verser le mélange dans une crémeuse et laisser agir jusqu'à l'obtention d'une crème glacée épaisse et crémeuse.
Versez la crème glacée dans un contenant avec le bouchon et mettez-la au congélateur pendant au moins 3-4 heures avant de la consommer (il est préférable de la laisser reposer toute la nuit).