Pour faire une glace au chocolat, commencez par mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et battez-les avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
Ajoutez le lait, la crème et le sirop de glucose (ou le miel) dans une casserole et chauffer.
Lorsque le mélange de lait et crème atteint le point d'ébullition, coupez et, sans jamais cesser de fouetter, versez le mélange en fin filet sur les jaunes d'œufs.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Remettre au feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 85°C (vérifier la température avec un thermomètre), ne pas porter à ébullition, sinon les jaunes formeront des grumeaux.
Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao en remuant bien pour la mélanger avec les autres ingrédients.
Refroidir immédiatement le mélange en plaçant le bol contenant le mélange dans un récipient plus grand contenant de la glace.
Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après ce temps, versez le mélange dans une sorbetière et laissez-le refroidir en suivant les instructions du mode d'emploi de votre sorbetière.
Savourez la crème glacée au chocolat après l'avoir mise au congélateur pendant au moins 3 heures !