Préparation de la purée de fraises
Versez le blanc d'oeuf dans la cuve du robot et montez-le en neige. Lorsque les blancs sont montés, versez un peu de sucre en continuant de fouetter. Réservez.
Préparer maintenant vos fraises. Lavez et équeutez les. Gardez en 4 ou 5 mixez le reste avec le jus de citron et le sucre restant.
Passez le coulis de fraise au chinois et réservez-le au frais.
Prenez les fraises restantes et coupez-les en petits morceaux.
A l'aide d'un robot, montez la crème fleurette en chantilly et incorporant le coulis de fraise. Ajoutez alors les morceaux de fraises, puis incorporez le blanc d'oeuf monté en neige.
Préparation de la crème glacée à la fraise
Versez dans la sorbetière et laissez prendre en respectant les consignes du fabriquant.
Si vous n'avez pas de sorbetière, il faudra gratter la crème glacée (pas encore glacée) à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce que la glace soit bien prise.
Pour plus d'originalité, faites préalablement infuser quelques feuilles de basilic dans la crème fleurette chauffer avant de préparer cette recette.
La crème fleurette au basilic doit être bien froide pour être utilisée.
Crédit photo : silviarita