La préparation des brochettes de saumon
Pour préparer les brochettes de saumon à la crème de poireaux et pommes de terre, commencez par retirer la peau du saumon si le poissonnier ne l'a pas déjà fait.
Utilisez une pince à épiler et enlevez les arrêtes, une fois que vous avez fait cette opération, passez vos doigts le long de la chair pour vous assurer que vous les avez toutes retirées
Faites ensuite 4 tranches et coupez-les en 4 cubes réguliers
Former 4 brochettes, mettre 4 cubes de saumon dans chaque pique en bois et les placer dans un plat allant au four.
Préparer l'émulsion avec laquelle vous marinerez les brochettes de saumon : mélangez l'aneth et l'huile d'olive dans un bol.
Ajouter le zeste râpé d'un citron biologique ou non traité, mélanger puis versez sur les brochettes.
[tip] L'écorce de citron, contrairement au jus, aromatisera le saumon sans le cuire.
Ajoutez par dessus une cuillère à soupe de grains de poivre rose et d'une pincée de sel.
Couvrir le plat du four avec le film et laisser les brochettes de saumon assaisonner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
La préparation de la crème de poireaux et pommes de terre
En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème : épluchez les pommes de terre.
Diviser les pommes de terre en deux, puis en rondelles et enfin en petits cubes.
Nettoyer les poireaux, enlever les extrémités et les couper en rondelles.
Ensuite, chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faire cuire les poireaux.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes.
Laisser évaporer le bouillon de légumes, puis ajouter les pommes de terre en dés, remuer, saler et poivrer au goût.
Mouiller avec le reste du bouillon, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Après ce temps, vous transférez le tout dans un bol.
Passer le mélange au mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Si la crème est trop épaisse, ajouter une louche de bouillon de légumes.
La cuisson des brochettes de saumon marinées
Après 20 minutes, sortir les brochettes de saumon du réfrigérateur, qui seront aromatisées, et chauffer un grand gril ou une grande poêle.
Saisir ensuite les brochettes à feu vif, de façon à colorer l'extérieur et à garder l'intérieur doux et juteux, presque cru.
Après seulement quelques secondes de cuisson de chaque côté, les brochettes seront cuites, retirez-les du gril ou de la poêle, sinon la cuisson se poursuivrait.
Il ne vous reste plus qu'à verser la crème de poireaux et les pommes de terre dans des bols et accompagner chaque bol d'une brochette de saumon !