Commencez par laver soigneusement votre concombre. Essuyez le bien et découpez deux tranches très fines (si vous augmentez les proportions, découpez autant de tranches que de verrines) et réservez les.
Prenez le reste du concombre et coupez le en deux et retirez les graines. Coupez très finement le concombre et les graines en tout petits dés. Réservez les.
Lavez vos tomates, coupez les en quatre. Mixez les tomates avec l'ail dégermé, l’échalote, l'huile et le vinaigre. Répartissez le coulis de tomates dans les verrines.
Émiettez la féta avec une fourchette et mettez la dans un bol. Ajoutez le fromage blanc et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
Ajoutez le concombre et éventuellement le jus de citron et, à nouveau, mélangez soigneusement.
Poivrez généreusement, puis déposez ce mélange dans les verrines, par dessus le coulis de tomates. Réservez quelques heures au frigidaire. Sortez juste avent de les servir et décorez chaque verrine avec une tranche de concombre fendue au 3/4 et légèrement enroulée.
