Mettre le four à préchauffer à 160°C.
Découper les poires en petits morceaux et réserver. Dans une casserole, verser le lait ainsi que le chocolat et laisser fondre à feu doux.
Lorsque le chocolat est totalement fondu, couper le feu et réserver. Dans une jatte, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aéré.
Incorporer alors le chocolat fondu et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Répartir alors les morceaux de poire puis mélanger une dernière fois. Répartir la crème dans les ramequins puis répartir par-dessus les spéculoos grossièrement mixés.
Déposer les ramequins dans un plat allant au four puis verser tout autour de l'eau chaude. Enfourner les ramequins pendant 35 minutes en les faisant cuire au bain-marie. Avant de servir, réserver les crèmes au chocolat pendant au minimum 1h au frais.