Pour préparer la crème catalane, versez d'abord la fécule de maïs dans un bol, ajoutez une petite partie des 500 g de lait et mélangez avec un fouet pour la dissoudre.
Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la cannelle, le zeste d'un citron et 50 g de sucre.
Mélanger à l'aide d'un fouet et chauffer jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs et les 50 g de sucre restants.
Battre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la fécule de maïs dissoute et remuer à l'aide d'un fouet.
Lorsque le lait a atteint l'ébullition, filtrez-le directement dans le bol avec le mélange d'œufs et mélangez toujours avec un fouet.
Transférer de nouveau dans la casserole et cuire à feu vif, en remuant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.
Transférer la crème obtenue à l'intérieur de la cocotte (16-17), couvrir de film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Quand ils sont prêts à être servis, ramassez la cocotte, étalez le sucre de canne sur toute la surface et passez-le sur la torche pour que le sucre caramélise.
Lorsque la croûte typique a été créée, servez votre crème catalane.