Verser la crème liquide dans une petite casserole puis ajouter les fleurs de lavande
Mettre la crème à chauffer jusqu’à atteindre le point d’ébullition, puis retirer du feu
Laisser infuser la lavande 3/4 minutes puis passer au chinois
Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans une jatte puis les fouetter en versant le sucre en pluie, jusqu’à obtenir un ensemble mousseux et blanchi
Ajouter l’extrait de vanille au mélange de sucre et d’œuf puis, sans jamais cesser de mélanger, verser petit à petit la crème filtrée
Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et verser dans des ramequins individuels spécial crème brûlée
Les réserver à température ambiante pendant 20 minutes puis les enfourner à four chaud à 90°C pendant 1h15
Laisser tiédir puis réserver au frais pour 4 heures
Juste avant de servir, parsemer le dessus des crèmes de cassonade puis les passer au grill 2 minutes, ou faire caraméliser le sucre au chalumeau de cuisine
Servir immédiatement,
Crédit photo : Rico k