Pour préparer le couscous aux légumes, commencez par nettoyer et couper les légumes et les fines herbes nécessaires à la recette.
Couper le piment en lanières et le priver des graines internes.
Laver et nettoyer les légumes, puis hacher grossièrement l'oignon et couper l'aubergine d'abord en tranches, puis en bâtonnets et enfin en cubes.
Procéder avec les carottes : les couper d'abord en rondelles légèrement diagonales, puis les couper en petits flacons.
Répéter la même coupe pour les courgettes.
Encore une fois, en gardant une coupe légèrement diagonale, coupez les goujons en morceaux.
Enfin, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Placez ensuite une grande poêle de type wok sur la cuisinière et faites chauffer un peu d'huile.
Faire revenir brièvement le piment et la gousse d'ail pelée entiers, et dès que l'huile sera aromatisée ajouter d'abord les aubergines Et l'oignon
Laisser les aubergines brûler correctement, sans ajouter d'huile pour éviter qu'elles ne s'imprègnent trop, puis ajouter les carottes et après quelques minutes le choucas et les courgettes.
Saler et poivrer au goût.
Spadellando, faire cuire les légumes à feu vif (quelques minutes), puis retirer l'ail et ajouter les tomates.
Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu : vos légumes sont prêts.
En dernière touche, râper le gingembre.
Bien mélanger et réserver
Prenez soin du couscous maintenant : nous avons utilisé du couscous précuit, plus rapide et plus facile à préparer.
Verser dans un grand bol, saler le curcuma (qui donnera au couscous sa couleur typique ainsi qu'une note aromatique supplémentaire) et l'huile, amalgamer et couvrir le tout d'eau chaude.
Fermer avec un film transparent et attendre 2 minutes : après ce temps, le couscous est prêt.
Décortiquez-le soigneusement en le retournant dans un plateau et en séparant les grains à l'aide d'une fourchette.
Placez les légumes au centre de chaque plat de couscous et assaisonnez-les de feuilles de menthe pressées à la main.
Le couscous aux légumes est prêt à déguster !