Pour préparer le couscous aux fruits de mer, vous devrez commencer par nettoyer les mollusques et crustacés.
Commencez par nettoyer les palourdes, placez-les dans un grand bol et couvrez-les avec beaucoup d'eau, puis ajoutez le gros sel jusqu'à ce qu'il se transforme en eau de mer.
Laissez-les tremper pendant 2 heures et, de temps en temps, remplacez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit propre et que toutes les myes soient purgées.
Au bout d'un certain temps, éliminez le sable qui reste à l'intérieur des mollusques en battant simplement les palourdes avec vigueur mais sans trop de violence, en les frappant avec la fermeture face à la planche à découper.
Ensuite, passez au nettoyage des moules.
La première chose à faire est d'enlever les impuretés de la coquille, à l'aide d'un couteau.
Ensuite, arrachez fermement le byssus, c'est-à-dire la barbe qui sort par le côté de l'ouverture, et grattez-les avec une paille pour bien nettoyer la coque.
Faites tout cela sous une conduite d'eau courante.
En attendant, s'occuper aussi du nettoyage des calmars.
Retirer la partie des tentacules en déchirant également l'intérieur, puis enlever le stylo de cartilage et nettoyer soigneusement l'intérieur sous un jet d'eau.
Déplacez-vous sur la planche à découper et coupez doucement les calmars pour pouvoir les peler à l'aide d'un petit couteau.
Une fois dépouillé, enlever également les nageoires et procéder à la coupe pour obtenir des anneaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
Vous pouvez également réduire les ailerons en rayures
Enfin, nettoyez les crevettes.
Retirer la tête, puis les pattes et retirer la carapace et la queue.
Coupez ensuite le dos et enlevez l'intestin, c'est-à-dire le filament noir, à l'aide d'un cure-dent ou d'une pince.
Enfin, couper la pulpe en deux et la réserver (de préférence au frais, en la recouvrant d'un film transparent).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile avec deux gousses d'ail pelées et un piment entier.
Quand il fait chaud, ajouter les moules et les palourdes maintenant propres.
Après quelques minutes de cuisson à feu vif, ajouter le vin blanc.
Dès que l'alcool est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement ouvert.
À l'aide d'une écumoire, transférer les mollusques dans un bol, en retirant l'ail et le piment, mais en gardant l'eau de cuisson de côté : dans un bol, placer une passoire, y mettre une gaze stérile et verser le liquide de cuisson.
De cette façon, vous filtrerez la sauce des impuretés et des morceaux de coquille.
Garder le liquide de cuisson au chaud et entre-temps décortiquer les mollusques en en gardant un peu de côté pour décorer le plat.
Verser le couscous dans un bol, ajouter une rondelle d'huile et 320 g de liquide de mollusques bouillants, puis couvrir d'un film transparent et laisser reposer pendant 3-4 minutes.
Au bout d'un certain temps, le couscous aura complètement absorbé le liquide, il sera gonflé et vous pourrez l'écosser avec une fourchette.
Gardez-le de côté et occupez-vousde la sauce.
Couper les tomates en 4 parties
Mettre sur le feu et chauffer l'huile avec une autre gousse d'ail et un autre piment, laisser frire quelques minutes.
Ajouter ensuite les calmars et faire sauter quelques instants.
Saler, poivrer et retirer l'ail et les piments forts.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates et cuire encore 4 minutes.
Ajouter les crevettes, les cuire une minute et enfin les mollusques décortiqués, attendre quelques instants pour les réchauffer un peu.
Eteignez la flamme et versez le couscous
Bien remuer, de façon à mélanger tous les ingrédients, puis parfumer avec de la menthe hachée et mélanger à nouveau.
Votre couscous aux fruits de mer est prêt à être dégusté, bon appétit.