La préparation de la viande du couscous
Pour préparer le couscous au poulet et à l'agneau, commencer par préparer la viande.
Prendre les cuisses de poulet et, à l'aide d'un couteau à désosser, séparer les pilons et les haut de cuisses.
Passer à l'agneau, dégraisser l'épaule puis détailler la viande d’agneau en morceaux.
La préparation des légumes
Peler puis émincer les oignons et les gousses d’ail.
Peler, le cas échéant, épépiner et détailler les légumes en morceaux pas trop petits.
Cuisson du couscous
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une cocotte et y faire dorer l’agneau à feu vif, juste le temps de les colorer.
Débarrasser les morceaux d'agneau sur une assiette et à portée de main.
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, faire rissoler le poulet en commençant côté peau, juste assez pour le colorer sur toutes les faces.
Une fois le poulet colorer, le débarrasser avec l'agneau.
Déposer ensuite l’oignon et l’ail dans la cocotte et poursuivre la cuisson 3 bonnes minutes.
Remettre les morceaux d’agneau et le poulet dans le faitout, assaisonner puis verser les épices.
Rincer puis égoutter les pois chiches et les ajouter dans le faitout avec les tomates et les légumes émincés.
Verser 1 litre d’eau, faire mijoter à petit feu et à couvert une petite heure à petit feu.
La préparation de la semoule
Faire gonfler la semoule en versant 1,5 fois son volume de bouillon de poule ou d’eau chaude.
Lorsque la semoule est cuite, l’égrainer à la fourchette.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis verser par dessus la semoule, augmenter le feu et finir de séparer les grains avec une fourchette.
Déposer la semoule dans un plat de service creux.
Déposer par dessus la viande et une partie des légumes et servir le jus de cuisson et le reste de légumes à côté.