Pour préparer les courgettes farcies végétariennes, lavez d'abord les courgettes et coupez les extrémités ;
Couper les courgettes en deux pendant longtemps et les vider de leur pulpe à l'aide d'un couteau ou d'un levatorsolo ; laisser une épaisseur de quelques millimètres en prenant soin de ne pas les casser.
Hacher grossièrement la pulpe des courgettes avec un couteau, puis nettoyer l'oignon et le couper en fines tranches.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, ajouter l'oignon nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Lorsque l'oignon est doré, ajouter la pulpe des courgettes hachées, saler et poivrer au goût et cuire environ 10 minutes toujours à feu doux.
Pendant la cuisson des courgettes, couper la chapelure en cubes, les verser dans un mixer et les hacher.
Transférer la chapelure du pain haché dans un bol ; lorsque la pulpe des courgettes a fini de cuire, laisser refroidir légèrement.
Verser ensuite dans le même malaxeur et mélanger.
Ajouter la pulpe à la chapelure, égoutter les tomates séchées de leur huile de conservation, les couper en dés et les ajouter au bol avec le fromage râpé et les feuilles de thym ; bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A ce stade, utilisez une cuillère pour remplir les courgettes que vous avez vidées précédemment avec le mélange, en essayant de bien compacter la garniture.
Déposer les courgettes farcies sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et cuire au four statique préchauffé à 200° ; pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.
Votre courgette farcie végétarienne est prête à être dégustée !