Pour préparer les courgettes farcies ligures, lavez d'abord les courgettes et faites-les bouillir selon leur consistance : si elles sont bonnes et fermes, vous pouvez les faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 6-7 minutes.
Si elles sont un peu molles, vous pouvez réduire le temps de 1 à 2 minutes.
Égoutter les courgettes et les mettre dans un bol avec de la glace pour qu'elles refroidissent rapidement sans perdre leur beau vert vif.
Quand elles sont froides, retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et videz-les à l'aide d'une cuillère ; réservez un moment.
Pendant ce temps, couper le pain rassis en petits cubes.
Versez-le dans un bol, ajoutez le lait et laissez-le ramollir.
Peler et couper l'oignon d'abord horizontalement et ensuite verticalement
Puis hacher finement et passer à la cuisinière.
Dans une poêle, chauffer l'huile avec l'oignon et les anchois, les faire frire en remuant souvent à la spatule, puis ajouter la pulpe des courgettes.
Sauter quelques minutes au-dessus d'une flamme vive et transférer le tout dans un bol.
Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une autre poêle, en prenant soin de ne pas les brûler.
Maintenant que tout est prêt, faire la pâte : verser le thon égoutté, les pignons de pin grillés et les câpres dessalées dans le mixeur.
Enfin, ajouter le pain trempé et mélanger pour obtenir un mélange compact et homogène.
Ajouter le mélange à la base des oignons, des anchois et de la pulpe de courgette.
Ajouter le parmesan râpé, les œufs battus, saler, poivrer et assaisonner de thym, puis ajouter la chapelure et bien mélanger avec une spatule.
Graisser un moule à pâtisserie pouvant contenir les courgettes, puis les remplir du mélange et les déposer dans le plat allant au four.
Saupoudrer la surface de chapelure et cuire au four préchauffé, en mode gril, à 250°C pendant environ 10-12 minutes.
Une fois cuites, attendez 5 minutes avant de servir vos courgettes farcies à la ligurienne.