Pour un meilleur résultat, il est nécessaire de cuire la viande à température ambiante et de la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Commençons par préparer la réduction : prendre le vinaigre balsamique, le verser dans une casserole et chauffer à feu doux, puis ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre et deux bâtons de cannelle.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait réduit son volume de moitié ou légèrement plus ;
Lorsque la réduction est prête, filtrez-la avec une passoire et mettez-la de côté.
Préparons maintenant la tagliata : chauffons un steak à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis déposons la viande, grillons jusqu'à 2-3 minutes de chaque côté car elle reste rosée à l'intérieur, puis salons et poivrons de chaque côté
Pendant la cuisson, ne pas percer la viande pour éviter de renverser les liquides qu'elle contient.
Une fois la coupe balsamique prête, coupez-la en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et servez-la sur un lit de salade fraîche ou de roquette, saupoudrée d'une réduction de vinaigre balsamique.