Cuisson du travers de porc
Pour préparer le travers de porc glacé, prendre les côtes levées et les masser des deux côtés avec un mélange d'épices et d'herbes.
Envelopper la viande dans un film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'elle soit parfumée.
Ensuite, retirez le film et faites cuire les côtes recouvertes de papier d'aluminium dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 2 heures (180°C pendant un peu moins de deux heures si vous utilisez un four ventilé). Le travers de porc sera cuit quand vous verrez la viande se désosser.
La préparation de la sauce barbecue maison
Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez préparer la sauce barbecue faite maison.
Dans une poêle, versez un filet d'huile, l'oignon et l'ail hachés.
Laisser dorer en remuant avec une cuillère en bois, puis ajouter la cassonade, le paprika, le poivre et mélanger pour homogénéiser les ingrédients.
Ajouter ensuite la sauce Worcestershire et remuer de nouveau.
Ajouter le vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de moutarde, le sirop d'érable et continuer à remuer pendant que vous versez les ingrédients.
Ajouter enfin le ketchup, une pincée de sel et cuire la sauce pendant quelques minutes, pour parfumer et épaissir.
Puis éteignez le feu.
Comment glacer les côtes levées
Lorsque les côtes levées sont cuites, les retirer du four et les badigeonner la sauce barbecue à la surface.
Garder le travers ainsi à portée de main le temps de préparer les légumes.
Juste avant de servir, remettre le travers de porc au four pour les glacer à 200°C pendant 5 minutes.
La préparation des légumes rôtis
Pendant que la viande est au repos, vous pouvez préparer la poêle à légumes.
Coupez tous les légumes de la même épaisseur, soit environ un demi centimètre d'épaisseur : aubergines, oignons, patates douces et pommes de terre jaunes.
Verser un filet d'huile sur une plaque à pâtisserie et répartir les légumes par-dessus
Arrosez les légumes d'un filet d'huile, des herbes aromatiques hachées, de la chapelure et enfin du parmesan.
Une fois prêts, faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant au moins 1 heure, en les grillant pendant les cinq dernières minutes de cuisson avec le travers glacé.
Pour une cuisson dans un four ventilé, compter environ 50 minutes à 160°C.
Servir avec des côtes levées et de la sauce barbecue !