Préparer les côtes levées avec de la bière et des légumes en commençant par la marinade.
Prenez votre morceau de viande et placez-le dans un plat allant au four, ajoutez maintenant les saveurs : sauge, romarin, laurier et grains de poivre.
Versez ensuite la bière et recouvrez-la avec le film.
Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Passez ce temps à préparer le frottage, ou le mélange d'épices qui servira à aromatiser la viande.
Mélanger le romarin haché, le poivre noir et la moutarde en poudre dans un petit bol.
Ajouter également le paprika et le sel, puis bien mélanger avec une cuillère à café.
Reprenez les côtes levées, égouttez-les de leur marinade et essuyez-les avec du papier absorbant.
Graisser les côtes avec une goutte d'huile et avec une cuillère à café étaler le frottement fraîchement préparé sur les côtes.
Massez-les pour faire pénétrer toutes les saveurs dans la viande, jusqu'à ce que les côtes levées soient bien assaisonnées.
Déposer le morceau de viande sur une plaque à pâtisserie, ajouter la gousse d'ail divisée en 4 et recouvrir d'un papier argenté, bien sceller la plaque.
Cuire au four pendant 2 heures et 15 minutes à 200°C (si vous utilisez le four ventilé à 180°C pendant environ 2 heures).
Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire les côtes levées pendant encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
En attendant, consacrez-vous à la préparation des légumes.
Commencez par éplucher les pommes de terre
Continuez à laver les carottes et épluchez-les aussi.
Couper ensuite les carottes et les pommes de terre en tranches (dans le sens de la longueur), puis en lanières (14-15).
Epluchez aussi les oignons et coupez-les en rondelles.
À ce stade, commencez la cuisson en versant un peu d'huile dans la poêle et en ajoutant d'abord les pommes de terre.
Laisser dorer environ 5-6 minutes, puis ajouter les carottes.
Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon.
Si vous voulez que l'oignon reste croustillant et garde sa couleur vive, ajoutez-le seulement lorsque les pommes de terre sont déjà cuites.
Ajouter ensuite le thym haché
Saler, poivrer et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Vérifiez la cuisson des côtes levées et quand elles sont dorées, servez-les avec des légumes chauds !