Pour préparer les côtelettes de poitrine de thon, coupez d'abord la poitrine en tranches et, si elle est trop épaisse, ouvrez-la au livre : vous aurez besoin de 4 morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
Verser la chapelure, le persil haché, les piments chili séchés hachés et les graines de fenouil dans un récipient.
Ajouter également le zeste de citron râpé, la gousse d'ail râpée et le sel.
Bien mélanger et réserver.
Dans un autre récipient, ajouter l'huile et le jus de citron et émulsionner à la fourchette.
Maintenant, occupez-vousde la chapelure : passez les escalopes d'abord dans l'émulsion d'huile et de citron, puis dans la chapelure.
Répéter l'opération en plongeant à nouveau les escalopes dans l'émulsion et en les recouvrant une seconde fois du mélange de chapelure pour obtenir une chapelure uniforme.
Transférer les escalopes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuer avec le reste des morceaux.
Placer les escalopes sur une plaque chauffante et cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se soit formée.
Pour les faire dorer plus rapidement, vous pouvez ajouter un filet d'huile des deux côtés pendant la cuisson.
Une fois cuit, ajoutez un peu de gros sel à la surface et servez vos côtelettes de poitrine de thon immédiatement !