Pour préparer la côtelettes de porc au citron croustillante, commencez par préparer la chapelure parfumée.
La préparation de la chapelure
Prendre les branches de thym et de romarin et enlever les feuilles, dans un mixeur les mettre avec les pistaches décortiquées.
Hacher ensuite les feuilles avec les pistaches et transférer le mélange haché dans un plat allant au four.
Verser ensuite la farine de maïs pour la polenta et bien mélanger avec une cuillère ; saler et poivrer au goût et réserver la chapelure.
La préparation des côtelettes
Maintenant, occupez-vous de la viande ; sur une planche à découper, battez les côtelettes avec un batteur à viande les recouvrant de papier sulfurisé (de cette façon, les fibres de la viande ne se casseront pas et resteront très tendres).
Dans un plat allant au four, verser le jus de citron et tremper les côtelettes pendant quelques secondes.
Passez ensuite les côtelettes dans la chapelure que vous avez préparée et veillez à ce qu'elle adhère bien des deux côtés, une fois terminée, posez les côtelettes sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l'huile et y déposer les côtelettes panées une à la fois.
Cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes, en n'oubliant pas de retourner la viande pour obtenir une cuisson uniforme.
Bien dorer la chapelure et en attendant préparer la mayonnaise qui accompagnera la viande.
La préparation de la mayonnaise
Prendre les œufs à température ambiante et séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Mettre les jaunes d'œufs dans un bol aux bords hauts et salés et poivrer à votre goût.
Versez le vinaigre et commencez à travailler les ingrédients à l'aide d'un fouet électrique.
Pendant que vous assemblez les œufs, versez également l'huile de tournesol très lentement ; vous devrez toujours remuer dans le même sens jusqu'à obtenir une sauce dense.
Quand la mayonnaise est fouettée, finir d'ajouter le jus de citron et travailler encore quelques instants avec les fouets.
Après 20 minutes, vérifiez que la viande est cuite ; pour ce faire, vous pouvez utiliser une brochette : si du liquide blanc sort, la viande sera prête ; si le liquide est rose, il faudra la cuire davantage.
Éteindre le feu et servir les côtelettes panée au citron accompagnée de votre mayonnaise.