Pour faire le cotechino en croûte, préparer d'abord le bouillon de légumes qui servira à cuire la crème de lentilles.
Ces derniers peuvent être rincés, puis bouillis pendant une vingtaine de minutes et égouttés avant d'être utilisés dans la recette.
Alternativement, vous pouvez utiliser les pré-cuisinés.
Cuire le cotechino dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Après ce temps, égoutter le cotechino et le placer dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Retirer l'emballage et le boîtier, puis les laisser refroidir.
Dans le bol du mixeur, verser la carotte, le céleri, l'oignon et le romarin (vous pouvez aussi ajouter le romarin entier dans une casserole).
Finement haché avec quelques tours de lames
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter le mélange haché pour la friture et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Verser les lentilles de sel et de poivre ajustées et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes avec un peu de bouillon, ajuster la dose en fonction de la consistance des lentilles.
Les lentilles doivent être bien séchées.
Transférer les lentilles au mixeur et les mélanger pour obtenir une purée.
Alternativement, vous pouvez également utiliser le mixeur à immersion
Etaler la feuille sur une planche à pâtisserie, répartir quelques cuillères à soupe de crème de lentilles au centre, déposer le cotechino au centre et couvrir entièrement avec le reste de la crème.
Fermez maintenant les deux bandes de pâte sur le cotechino pour l'envelopper.
Plier les extrémités ensemble pour bien sceller le rouleau de bonbons.
Couper l'excédent de pâte, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les formes : nous avons choisi les étoiles de différentes tailles.
Placer les étoiles sur la brisè, badigeonner la surface avec un mélange de jaune d'oeuf et de crème et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Une fois cuit, retirer le cotechino de la croûte et le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de le couper.