Commencez par peler et dégermer l'ail. Coupez alors les gousses en petits morceaux et réservez-les.
Faites chauffer une poêle. Ajoutez les côtes de porc, l'ail coupé et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lorsque les côtes de porc sont bien dorées, mettez-les dans une autre poêle, à feu doux, pour les maintenir au chaud.
Versez le vin blanc ou l'eau dans la poêle. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez bien pour récupérer les sucs collés au fond de la poêle.
Ajoutez alors la moutarde, l'estragon et remettez sur le feu pendant 2/3 minutes.
Ajoutez alors la crème fraîche et portez à frémissement pour que la sauce épaississe un peu.
Servez ce plat bien chaud avec de l'accompagnement de votre choix
