Peler et émincer les échalotes puis les faire blondir dans un peu de beurre
Déposer délicatement les noix de saint jacques dans la sauteuse et les saisir 2 minutes de chaque côté, juste pour colorer
Verser l’armagnac et flamber
Hors du feu, retirer les saint-jacques, déposer la cuillerée de crème fraîche et bien mélanger
Déposer les coquilles saint-jacques dans une assiette de service et les napper de crème
Servir aussitôt
Crédit photo : adamlot