Pour préparer les conchiglioni farcis, commencez par la sauce.
Nettoyer et hacher l'oignon dans le mixeur (1-2), ou le hacher finement avec un couteau.
Versez-le ensuite dans une casserole avec un filet d'huile et allumez le poêle.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux puis ajouter la purée de tomates, se rincer la bouche en versant dans la casserole la tomate restant dans le pot.
Ajuster le sel, laisser bouillir et couvrir avec le couvercle en laissant cuire pendant au moins 45 minutes.
La sauce ne doit pas être trop sèche, au cas où vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Pendant ce temps, prendre la mozzarella et obtenir 6-7 tranches minces, le reste étant plutôt coupé en petits cubes.
Mettre dans un tamis et laisser égoutter.
Passer ensuite à la viande : ajouter un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail dans une autre casserole, laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis ajouter la viande de bœuf et de porc.
Augmenter le feu et faire dorer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fond soit sec, en remuant souvent pour ne pas brûler le fond.
Placez une casserole pleine d'eau sur le feu, elle servira à cuire les pâtes.
Quand il s'agit de faire bouillir, le sel
Une fois le ragoût sec, retirez la gousse d'ail mélangée au vin rouge et laissez-la s'évaporer complètement.
Enfin, ajoutez une pincée de sel et laissez sécher les liquides avant d'éteindre la flamme ; versez dans un bol et réservez.
Il est temps de cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Veillez à l'égoutter exactement à mi-cuisson par rapport au temps indiqué sur l'emballage.
Remettez-le ensuite dans la poêle, versez un peu d'huile et remuez en prenant soin de ne pas briser les coquilles.
Verser sur un plateau et laisser refroidir
A ce stade, vous pouvez passer à la préparation de la garniture.
Tamiser la ricotta dans un bol et ajouter la viande, le fromage râpé, l'œuf battu, le sel et le poivre, égoutter la mozzarella et ajouter seulement les cubes à la garniture, en laissant les tranches de côté.
Mélangez bien et choisissez de remplir la pâte une cuillère à café à la fois ou de vous servir avec un sachet, comme nous l'avons fait.
Prenez une plaque à pâtisserie, étalez sur le fond une couche de sauce tomate, et au fur et à mesure que vous farcissez les coquilles avec la garniture, déposez-les à l'intérieur de la plaque à pâtisserie.
Une fois les coquilles farcies, les recouvrir de sauce tomate, puis déposer les tranches de mozzarella, assaisonnées de fromage râpé et de poivre moulu au goût.
Cuire au four préchauffé à 220° C pendant environ 20 minutes plus quelques minutes de grillades pour dorer la surface.
Vos coquilles farcies sont prêtes, attendez quelques minutes avant de les servir !