La préparation de la sauce aux champignons
Portez le vin blanc à ébullition et versez-le sur les champignons séchés.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez tremper et réhydrater pendant 1 heure.
Après ce laps de temps, passez le vin à travers une passoire fine dans une casserole et mettez les champignons de côté.
Ajoutez les échalotes et l’ail au vin.
Mettez la casserole sur un feu moyen-élevé jusqu’à ce que le vin ait réduit de deux tiers, et que les échalotes soient fondues et translucides.
Ajoutez les branches de thym ficelées, les champignons et la crème épaisse.
Portez la crème à ébullition et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle ait réduit d’un tiers.
Retirez du feu, assaisonnez, versez le cognac et éteignez le feu jusqu’au moment de servir.
Peut être préparé 2 jours à l’avance.
Cuisson des coquelet au four
Préchauffez le four à 200°C.
Remplissez la cavité de chaque coquelet avec 2 gousses d’ail, 4 branches de thym et un morceau de zeste de citron.
Pour une présentation soignée, vous pouvez maintenant attacher les pattes des coquelets ensemble, mais ce n’est pas indispensable.
Enduisez les coquelets de beurre, mettez-les dans un plat à rôtir peu profond et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pattes se détachent facilement de la volaille ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique 75°C lorsqu’il est inséré dans la poitrine.
Sortez du four, arrosez avec le jus de cuisson au beurre et laissez reposer pendant 15 minutes.