A l’aide de ciseaux ou d’un couteau, couper les coquelets en deux morceaux équivalents
Dans un faitout huilé, faire colorer les demi coquelet puis verser l’oignon et la carotte pelés et émincés
Lorsque l’ensemble commence à bien colorer, saupoudrer de farine
Laisser roussir la farine deux ou trois minutes puis ajouter la bière, le fond de veau, et les aromates
Faire mijoter 30 minutes à couvert
Lorsque la cuisson est presque terminée ajouter les champignons coupés en 4 et les lardons
Poursuivre la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes
Servir ou conserver pour plus tard, le plat se réchauffe bien