Pour préparer le coq pinto, commencez par éplucher et hacher finement l'oignon.
Verser l'huile de graines dans une grande casserole (réserver une cuillère à café), puis l'oignon haché.
Ajouter une demi-dose d'eau et laisser l'oignon se faner à feu doux.
Faire ensuite griller le riz pendant quelques minutes (5-6), puis égoutter les haricots rouges du liquide de conservation et ajouter 125 g au riz, avec le reste de la dose d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 15-20 minutes.
Dans un petit bol, assaisonner les haricots avec l'ail, une cuillère à café d'huile de graines et du sel (11-12).
Dès que le riz est prêt, éteindre le feu et le décortiquer à la fourchette, puis ajouter les haricots, remuer à la spatule et transférer le coq pinto sur une assiette de service ! à déguster seul ou accompagné d'œufs, poulet, poisson ou tortillas !