La préparation de la marinade du coq
Pour préparer le coq au vin, prendre le coq et le couper en morceaux comme vous découperiez un poulet.
Couper l'oignon et les carottes en rondelles.
Mettre le coq coupé dans un saladier assez grand, ajouter la carotte, l'oignon et le vin rouge jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert.
Ajouter les aiguilles de romarin, le persil préalablement nettoyé et ciselé, le thym et les grains de poivre.
Bien couvrir avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Vous pouvez le préparer la veille au soir et le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Une fois le temps nécessaire écoulé, filtrer le tout en séparant la marinade des légumes et du poulet.
Cuisson du coq au vin
Chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive et y écraser 2 gousses d'ail.
Ajouter le coq et bien le faire dorer à feu moyen sur tous les côtés pendant au moins 6 minutes.
Lorsqu'il est bien doré, retirez-le de la poêle antiadhésive et gardez-le au chaud.
Dans la poêle, au lieu du coq, mettre les légumes de la marinade et les cuire pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite les oignons et laisser cuire encore 3 minutes.
Enfin, ajoutez la farine et laissez épaissir le jus de cuisson.
Transférez maintenant le coq et les légumes dans une plus grande poêle, où ils devront cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en laissant mijoter à feu doux.
Ajouter le cognac et après quelques minutes, couvrir le coq avec le vin de marinade, en ajoutant une louche à la fois.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire.
Pendant ce temps, le coq au vin cuit, coupez le lard en lanières et, après les avoir nettoyés, coupez les champignons (s'il y en a des petits, on peut les laisser sans les couper).
Dans une poêle anti-adhésive, dorez le lard coupé et dès qu'il a rendu de la graisse, ajouter les champignons et les faire dorer pendant environ 6 minutes.
Mélangez les champignons et le bacon avec quelques louches de bouillon et salez.
Quand ils sont secs, ajoutez les champignons et les lardons au coq au vin et laissez-les cuire ensemble pendant les 15 dernières minutes.
Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire et voici votre coq au vin prêt.
Servez chaud sur un plat de service