Commencer par lever les filets des anchois en suite cette méthode.
Dans un pot, alterner les couches d'anchois et de gros sel et laisser macérer ainsi pendant plusieurs jours
Lorsque les filets sont cuits dans le sel, les rincer à l'eau claire puis les sécher délicatement avec du papier absorbant
Déposer les filets ainsi préparés dans un bocal en verre, recouvrir à hauteur d'huile d'olive et refermer
Conserver 1 semaine minimum au frais avant de consommer
Les anchois ainsi préparés peuvent être utilisés en salade, pour préparer une pissaladière, pour agrémenter une pizza.