Pour préparer la confiture de rhubarbe, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles.
Stériliser les pots à confiture
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts : porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
Préparation de la rhubarbe
Pour préparer la confiture de rhubarbe, commencez par préparer les fruits : enlevez les feuilles, retirez les fils puis coupez les branches de rhubarbe en morceaux d'environ 1 cm.
Lavez soigneusement la rhubarbe à l'eau froide. La sécher avec un torchon propre.
Verser les tiges de rhubarbe dans un bol, ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.
Presser ensuite le jus du citron pour obtenir 70 grammes, filtrer le jus puis l'ajouter à la rhubarbe, bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 2-3 heures, recouvert d'un film transparent.
Cuisson de la confiture de rhubarbe
Après ce temps, la rhubarbe aura libéré un peu de liquide, puis verser tout le contenu du bol dans une casserole et porter à ébullition.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne 108°C (226°F).
Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la bonne température
Mettre la confiture de rhubarbe en pot
Une fois la confiture cuite, versez-la dans les pots en prenant soin de laisser un pouce d'espace à partir du bord et refermez-la.
Contrôle de la stérilisation des pots de rhubarbe
Si vous utilisez des pots avec des joints en caoutchouc, lorsque vous consommez de la confiture de rhubarbe, vous pouvez essayer le test sous vide en tirant sur la languette appropriée : si le fait de tirer la boîte produit un bruit sec signifie que le contenu a été stocké avec le bon vide.
Au contraire, si le joint est "mou" lorsque la langue est tirée, cela signifie que le vide n'a pas été créé correctement et qu'il est préférable de ne pas manger son contenu.
Si à la place vous utilisez des boîtes avec des bouchons vissés, une fois que la confiture chaude est mise en pot, serrez bien les bouchons sans trop forcer non plus et laissez refroidir.
Avec la chaleur du composé va créer un vide, ce qui vous permettra de stocker le produit pendant une longue période.
Une fois les boîtes refroidies, vérifiez si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Une fois que vous aurez vérifié que la conservation a été réussie, votre confiture de rhubarbe sera prête à être dégustée !
Crédit photo : sk