Pour préparer la confiture de prunes et badiane, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles.
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts : porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
La préparation des fruits
Pour préparer cette confiture, choisissez des fruits bien mûrs. Vous pouvez faire la recette avec des fruits pas trop mûrs, il suffira d'augmenter la quantité de sucre jusqu'à 800 g selon le degré de maturité, mais un fruit vert ou pas assez matures a beaucoup moins de goût et vous obtiendrez une confiture certes sucrée, mais fade.
Lavez les prunes, puis coupez les en deux. Retirez le noyau et pesez-les.
Déposez les fruits dans une casserole à fond épais, déposez les badianes, puis ajoutez le sucre et le jus de citron.
Mélangez avec une cuillère en bois et laissez les fruits dégorger pendant quelques heures en remuant régulièrement (les prunes vont rendre du jus).
Déposez une assiette au réfrigérateur, puis mettez votre confiture à cuire pendant 20 minutes à frémissement.
Au bout des 20 minutes de cuisson, déposez un peu de confiture sur l'assiette tout juste sortie du frigo. La confiture est prête quand la confiture se fige. Tant que ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson en renouvelant le teste de l'assiette toutes les 5 minutes.
Versez la confiture brûlante dans les pots à confiture bien propres (n'hésitez pas à les passer au lave vaisselle pour l'occasion), puis refermez et retournez les pots pour les stériliser.
Laissez les tiédir à température ambiante.
Vérifiez ensuite si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Dans le cas contraire, la confiture n'est pas stérilisée. Vous pouvez, au choix, refaire cuire la confiture en veillant à ce qu'elle atteigne les 105°C (220°F) et les remettre dans les pots (et revérifier que le vide se produit. Si ce n'est toujours pas le cas, le couvercle est peut être endommagé), ou vous pouvez décider de consommer tout de suite la confiture. Il faudra alors la conserver au frais et la manger le plus vite possible, comme un pot de confiture classique que vous venez d'ouvrir.
Si vous utilisez les boîtes avec des joints en caoutchouc, lorsque vous consommez la confiture, vous pouvez faire le test du vide en tirant sur la languette appropriée : si le fait de tirer la boîte produit un bruit sec signifie que le contenu est stocké avec le bon vide.
Au contraire, si le joint est "mou" lorsque la langue est tirée, cela signifie que le vide n'a pas été créé correctement et qu'il est préférable de ne pas manger son contenu.
Votre confiture aux prunes et badiane est prête à être dégustée !
Crédit photo : RitaE