La stérilisation des pots à confiture
Pour préparer la confiture de pêches au four, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles (ou les joints en caoutchouc).
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts : porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
Préparation des pêches
Commencez par laver délicatement les pêches puis les diviser en deux à l'aide d'un couteau.
Séparer les pêches en deux moitiés pour en extraire le noyau.
Ensuite, épluchez-les et coupez-les en morceaux
Cuisson des pêches au four
Transférez les morceaux de pêches sur une plaque à pâtisserie.
Ajouter le sucre et le jus de citron.
Mélanger le tout pour bien enrober les fruits puis les cuire au four statique préchauffé à 200°C (390°F) pendant 2 heures.
À ce stade, transférer dans un bol et mixer à l'aide d'un mixeur à immersion de façon à obtenir une confiture bien lisse.
Mise en pots de la confiture de pêches cuite au four
En agissant vite pour que la confiture n'ait pas en temps de refroidir, remplissez les bocaux et fermez-les en vissant bien le couvercle.
Retournez ensuite la boîte et laissez-la refroidir complètement.
Vérification de la bonne stérilisation de la confiture
Une fois les pots refroidis, vérifiez si le vide s'est produit correctement.
Vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Dans le cas contraire, la confiture n'est pas stérilisée.
Vous pouvez, au choix, refaire cuire la confiture en veillant à ce qu'elle atteigne les 105°C (220°F) et les remettre dans les pots (et revérifier que le vide se produit.
Si ce n'est toujours pas le cas, le couvercle est peut être endommagé), ou vous pouvez décider de consommer tout de suite la confiture. Il faudra alors la conserver au frais et la manger le plus vite possible, comme un pot de confiture classique que vous venez d'ouvrir.
Si vous utilisez les pots avec des joints en caoutchouc, lorsque vous consommez la confiture, vous pouvez faire le test du vide en tirant sur la languette appropriée : si le fait de tirer la boîte produit un bruit sec signifie que le contenu est stocké avec le bon vide.
Au contraire, si le joint est "mou" lorsque la langue est tirée, cela signifie que le vide n'a pas été créé correctement et qu'il est préférable de ne pas manger son contenu.
Crédit photo : 유리언니_(prunus_mume).jpg)