Pour préparer la confiture de pêches, commencez par choisir les fruits : prenez les pêches mûres et à la chair ferme, lavez-les à l'eau courante, épluchez-les et retirez le noyau.
Coupez-les en cubes d'environ 2 cm de large, mettez-les dans une casserole et ajoutez le sucre.
Pressez un citron et ajoutez le jus dans la casserole.
Remuer et laisser macérer pendant au moins 7 heures mais pas plus de 12 heures.
Une fois le temps de macération écoulé, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule.
Si nécessaire, retirer la mousse du dessus de la confiture pour qu'elle ne soit pas opaque.
Laisser bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 108°C (utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température exacte)
Remuer de temps en temps pour que le mélange ne colle pas au fond du pot.
Pendant la cuisson de la confiture, consacrez-vous à la stérilisation des pots et des bouchons.
Une fois cette opération terminée, retournez à votre confiture, qui sera maintenant prête : transférez-la dans un bol pour arrêter la cuisson et transférez-la encore chaude dans les pots que vous avez désinfectés, en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir pour les confitures.
Veillez à laisser 1cm en haut du pot pour permettre au vide de se faire.
Serrez bien les couvercles, mais sans forcer, et laissez-les refroidir.
Vous pouvez les retourner ou éviter cette étape : grâce à la chaleur, elles formeront toujours un vide, ce qui permettra au produit de se conserver longtemps.
Une fois les boîtes refroidies, vérifiez si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Votre confiture de pêches est prête à être dégustée !
Crédit photo : cokolatetnica