Stérilisation des pots à confiture
Pour préparer la confiture de figue au Cookeo, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles (ou les joints en caoutchouc).
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts : porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
Cuisson de la confiture de figues
La recette est ici préparée au Cookeo, mais elle peut également se faire à la cocotte-minute, qui est un autre cuiseur sous pression
Laver les figues puis les couper en petits morceaux.
Déposer les figues dans la cuve du Cookéo puis verser par-dessus le sucre et mélanger.
Allumer le Cookéo en mode dorer puis laisser fondre tranquillement le sucre pendant le temps du préchauffage.
Une fois le préchauffage achevé, ajouter l'agar-agar et mélanger à l'aide de la cuillère en bois.
Fermer alors le Cookéo puis passer en mode cuisson rapide pendant 10 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson commence à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper.
Mise en bocaux de la confiture de figue
À l'issue de la cuisson, mélanger une dernière fois puis verser la confiture de figues dans un pot préalablement stériliser.
Refermer immédiatement le pot de confiture puis le retourner et le laisser refroidir ainsi la tête en bas.
Remettre le pot de confiture aux figues dans le bon sens une fois la confiture totalement refroidi.
Vérification de la bonne stérilisation des pots de confiture
Vérifiez si le vide s'est produit correctement une fois les pots refroidis : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Dans le cas contraire, la confiture n'est pas stérilisée.
Vous pouvez, au choix, refaire cuire la confiture en veillant à ce qu'elle atteigne les 105°C (220°F) et les remettre dans les pots (et revérifier que le vide se produit.
Si ce n'est toujours pas le cas, le couvercle est peut être endommagé), ou vous pouvez décider de consommer tout de suite la confiture.
Il faudra alors la conserver au frais et la manger le plus vite possible, comme un pot de confiture classique que vous venez d'ouvrir.