Pour préparer la confiture de clémentine au Thermomix, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles (ou les joints en caoutchouc).
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts : porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
Laver les clémentines et récupérer les zestes sur la moitié des fruits
Si vous ne possédez par de zesteur, émincer finement les zestes et les déposer dans le bol du thermomix
Verser l’eau et faire blanchir les zeste en fonction varoma, pendant 10 minutes, vitesse 1
Égoutter les zestes et les conserver
Éplucher les clémentines et déposer les quartiers dans le bon du thermomix
Verser le jus de citron et le sucre puis mélanger 20 secondes, vitesse 4
Passer la spatule sur les bord du bol, ajouter les zestes et faire cuire en mode varoma pendant 20 minutes, vitesse 1
Verser immédiatement dans les pots à confiture stériliser, les fermer, les retourner et les laisser refroidir à l’envers avant de les redresser.
Une fois les pots refroidis, vérifiez si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Dans le cas contraire, la confiture n'est pas stérilisée. Vous pouvez, au choix, refaire cuire la confiture en veillant à ce qu'elle atteigne les 105°C (220°F) et les remettre dans les pots (et revérifier que le vide se produit. Si ce n'est toujours pas le cas, le couvercle est peut être endommagé), ou vous pouvez décider de consommer tout de suite la confiture. Il faudra alors la conserver au frais et la manger le plus vite possible, comme un pot de confiture classique que vous venez d'ouvrir.
Si vous utilisez les pots avec des joints en caoutchouc, lorsque vous consommez la confiture, vous pouvez faire le test du vide en tirant sur la languette appropriée : si le fait de tirer la boîte produit un bruit sec signifie que le contenu est stocké avec le bon vide.
Au contraire, si le joint est "mou" lorsque la langue est tirée, cela signifie que le vide n'a pas été créé correctement et qu'il est préférable de ne pas manger son contenu.
Votre confiture de clémentine préparée au Thermomix est prête à être dégustée !
Crédit photo : Juliane Lutz