Stérilisation des pots à confiture
Pour préparer la confiture à la citrouille, commencez par désinfecter les pots à confiture et les couvercles (ou les joints en caoutchouc).
Tapissez d'un chiffon propre un grand faitout aux bords hauts et placez les pots à l'intérieur du pot, l'ouverture vers le haut.
Passez un ou plusieurs torchons autour des bocaux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient couverts.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser les bocaux dans la casserole pendant encore 30 minutes.
Dix minutes avant d'égoutter les bocaux, tremper également les couvercles à stériliser.
Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
Lorsque l'eau est à température ambiante, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les bien égoutter, à l'envers, sur un torchon de cuisine propre.
Faire macérer la citrouille
Pendant que les bocaux bouillent, vous pouvez préparer la confiture.
Pour faire de la confiture de citrouille, couper la citrouille en quartiers, épépiner et peler, puis réduire la pulpe en petits dés.
Transférer les cubes de citrouille dans une casserole et ajouter le sucre.
Remuer et couvrir avec le couvercle, laisser tremper toute la nuit (ou au moins 12 heures).
Cuisson de la confiture de citrouille
Après macération, ajouter la cannelle, l'amaretto, la muscade râpée, le zeste de citron et 40 g de jus de citron filtré à la citrouille.
Cuire la citrouille pendant environ 1 heure à feu doux.
Mise en pots de la confiture de citrouille
Lorsque la confiture est prête, mettez-la dans les pots pendant qu'elle est encore chaude, en utilisant une louche pour vous aider, en prenant soin de laisser environ 1 centimètre d'espace à partir du bord du pot.
Fermer les couvercle, mais ne pas trop les serrer et les laisser refroidir.
La chaleur de la confiture crée un vide qui permet de conserver le produit pendant longtemps.
Vérifier la stérilisation des pots de confiture de citrouille
Une fois les pots refroidis, vérifiez si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit.
Dans le cas contraire, la confiture n'est pas stérilisée.
Vous pouvez, au choix, refaire cuire la confiture en veillant à ce qu'elle atteigne les 105°C (220°F) et les remettre dans les pots (et revérifier que le vide se produit.
Si ce n'est toujours pas le cas, le couvercle est peut être endommagé), ou vous pouvez décider de consommer tout de suite la confiture.
Il faudra alors la conserver au frais et la manger le plus vite possible, comme un pot de confiture classique que vous venez d'ouvrir.
Crédit photo : Bru-nO