Préparation des citron
Pour préparer la confiture de citron, commencez par laver les citrons sous l'eau courante, en brossant bien la peau puisque l'on va également utiliser la peau.
Choisissez donc des citrons bio ou non traités.
Une fois lavés, séchez-les avec un chiffon et placez-les sur une planche à découper.
Coupez-les ensuite en tranches très fines et éliminez tous les pépins.
Transférer les tranches de citron dans un grand bol et les verser dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.
Couvrez ensuite le bol avec le film et laissez tremper les tranches de citron pendant 24 heures à température ambiante.
Après ce temps, égoutter les tranches de citron.
Transférer les tranches de citron égouttées dans un bol et couvrir à nouveau d'eau froide propre.
Étendre une couche de film sur le bol et laisser tremper pendant 24 heures à température ambiante.
Cette opération éliminera le goût acide et amer du citron.
Cuisson de la confiture de citron
Au bout de 24 heures, égouttez les tranches de citron et mettez-les dans une grande casserole, où vous verserez de l'eau propre pour couvrir le tout.
Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Une fois que le mélange a atteint le point d'ébullition, égouttez-les à nouveau en gardant 35 cl d'eau de cuisson de côté.
Remettez le tout dans la casserole et arrosez avec l'eau de cuisson que vous avez mise de côté.
Ajouter le sucre et cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Alors que la confiture mijote, consacrez-vous à la stérilisation des pots et des couvercles.
Vérification de la cuisson de la confiture
Une fois cette opération terminée, retournez à votre confiture de citron et vérifiez qu'elle est cuite.
Avant d'éteindre le feu, versez une demi-cuillère à café du mélange sur une assiette très froide (mettez-la au congélateur pendant une dizaine de minutes) et inclinez-la.
Si le mélange coule, cela signifie que la confiture doit être cuite de nouveau, mais si elle reste ferme, c'est qu'elle est parfaitement cuite.
Mise en pot de la confiture de citron
Transférer la confiture encore chaude dans les pots que vous avez désinfectés, à l'aide d'une louche et en prenant soin de laisser 1 cm d'espace à partir du bord.
Fermez les couvercles, mais ne les serrez pas trop, et laissez-les refroidir.
Vous pouvez les retourner ou éviter cette étape : grâce à la chaleur, elles formeront toujours un vide, ce qui permettra au produit de se conserver longtemps.
Vérification de la bonne stérilisation de la confiture de citron
Une fois les pots refroidies, vérifiez si le vide s'est produit correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n'entendez pas le "clic-clac" classique, le vide s'est produit et les confitures se conserveront pendant plusieurs mois.
Dans le cas contraire, réservez-les au frais et consommez-les le plus vite possible.
Votre confiture de citron est prête à être dégustée !
Crédit photo : Svetlana