Découper finement les endives puis les faire revenir doucement à la poêle dans le beurre
A coloration, ajouter la vergeoise et mélanger
Verser de l'eau jusqu'à recouvrir les endives et les faire compoter à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une confiture
Servir tiède ou froid pour accompagner un foie gras, un magret ou une viande blanche