Pour faire les conchiglioni cuits au four avec le ragoût de crevettes et le merlu au safran, préparer d'abord la sauce béchamel : mettre le beurre mou et la farine dans une casserole.
Allumer le feu doux et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.
Avec la chaleur de la flamme, le beurre fondra et créera une sorte de crème dorée avec la farine.
Verser le lait et mélanger à l'aide d'un fouet
Assaisonner d'une pincée de sel et de muscade et mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Décortiquer les crevettes en enlevant la tête, les pattes puis l'armure.
À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le dos des crevettes et retirer le serre-tête en le tirant avec les mains.
Une fois nettoyé, vous obtiendrez environ 280 g de crevettes.
Rincez-les à l'eau courante, puis mettez les crevettes sur une planche à découper et coupez-les en morceaux.
Enlever la plaquette de nez de la peau
Faites-le à partir de la fin de la file d'attente
Faire une incision avec un couteau aiguisé séparant la peau de la chair.
Avec la main, tirez sur le rabat de peau et continuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement enlevé.
Couper également le merlu en morceaux
Lavez maintenant les tomates et coupez-les en 4 parties
Retirer les aiguilles du romarin et les hacher finement.
Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.
Chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et faire revenir une gousse d'ail coupée en deux.
Verser les crevettes puis le merlu
Faire dorer quelques secondes et ajouter une pincée de sel, poivre et muscade et remuer.
Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer
Ajouter le safran fondu dans 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude et remuer, puis ajouter le beurre et le romarin haché.
Versez maintenant les tomates cerises et un demi verre d'eau dans la casserole, remuez et faites cuire pendant 1-2 minutes.
Eteindre le feu et laisser refroidir les crevettes et le ragoût de merlu.
Cuire maintenant les pâtes très al dente, en les ajustant en fonction du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Verser une louche de béchamel au fond d'une plaque à pâtisserie de 24 x 24 cm
Farcir les conchiglioni avec les crevettes et le ragoût de merlu un à un et les déposer sur la plaque à pâtisserie, puis couvrir de sauce béchamel.
Saupoudrer de fromage râpé, assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four statique à 190°C pendant 25 minutes, puis cuire encore 10 minutes en mode grill.
Une fois cuits, sortir les conchiglioni du four et les laisser refroidir quelques instants avant de servir.