Rincer à l’eau claire et couper les courgettes en morceaux ; retirer la peau et couper finement l’oignon
Dans un faitout huilé, faire rissoler les courgettes avec l’oignon puis assaisonner
Rincer à l’eau claire et concasser les tomates, puis les ajouter dans le faitout
Faire mijoter les légumes à couvert pendant une quinzaine de minutes
Mélanger régulièrement puis ajouter les olives en fin de cuisson
Mélanger une dernière fois et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de servir
Crédit photo : pxfuel