Pour préparer la compote de cerises à la vanille, lavez bien les cerises à l'eau froide.
Égoutter et retirer le noyau et le pétiole et les rassembler dans une cocotte à fond épais, en y ajoutant le sucre.
Peler et épépinez les pommes puis les couper grossièrement en morceaux. Les ajouter dans la cocotte.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux.
Râper le zeste de citron dans la casserole, presser et filtrer le jus, puis l'ajouter aussi.
Bien mélanger et placer sur la cuisinière à feu moyen.
Laisser bouillir le mélange, puis baisser le feu.
Poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes, ou au moins jusqu'à ce que la compote atteigne une température de 108°C à ce moment-là, elle sera prête.
Retirer la gousse de vanille et transférer la compote de cerises à la vanille dans un récipient.
Crédit photo : MapleHorizons