Le riz gluant est un type de riz cultivé en Asie
Il est très utilisé dans la cuisine asiatique et plus particulièrement chinoise et japonaise
Il est utilisé pour préparer notamment des mochis (pâtisserie japonaise)
Bien préparer le riz gluant est facile, mais il faut respecter les 3 étapes de sa préparation
1/ dans un premier temps, il faut bien laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ressorte claire, cela permet de retirer toutes les impuretés et les brisures présente dans le riz. Pour ce faire, verser le riz dans un récipient, le remplir d'eau et brasser à la main. L'eau va assez rapidement s'opacifier. Égouttez alors le riz, puis le donner un deuxième bain et à nouveau, brassez. Renouvelez tant que l'eau devient opaque.
2/ Une fois le riz bien lavé, le verser ensuite dans un faitout, le recouvrir (largement) d’eau froide salée et le laisser tremper ainsi pendant une douzaine d’heures. Vous pouvez réaliser cette étape la veille au soir, par exemple.
3/ Il est maintenant temps de cuire le riz. Placer le riz dans un cuit vapeur et le cuire pendant environ 1 heure.
[tip] Si vous êtes pressé, vous pouvez le placer dans le panier vapeur de la cocotte-minute et le cuire sous pression, il faudra alors compter 20 minutes de cuisson
Crédit photo : ally j